L’Italia è la patria del vino, tuttavia anche la birra sta cominciando a occupare un posto di rilievo nelle tavole degli italiani. Sia per accompagnare la pietanza sia come vero e proprio ingrediente di una ricetta, si cerca sempre di più di studiare il giusto abbinamento birra e cibo. Come […]
Archivi Mensili: Ottobre 2017
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La famiglia delle birre ad alta fermentazione (o Ale) è piuttosto variegata. Abbiamo infatti già affrontato l’argomento in Quali sono i principali stili delle Birre Alta Fermentazione? In questo articolo cerchiamo di andare ancor più nel dettaglio proponendo la classificazione stilata dalla BCJP, acronimo di Beer Judge Certification Program, l’organizzazione statunitense, […]
La birra, così come il vino, può essere prodotta in piena autonomia, avendo chiaramente la strumentazione necessaria. Giusto per avere un’idea, per produrre 23 litri di birra ad alta fermentazione servono: 5 kg di malto di orzo; 30 l di acqua (dopo la bollitura scenderanno a 23); 70/90 gr di luppolo. […]
Ma cosa cambia tra una birra ad alta fermentazione e una a bassa fermentazione? É solo una questione di temperatura? O mutano anche altri aspetti? Le principali differenze tra una birra alta fermentazione e una a bassa fermentazione, quindi tra una Ale e una Lager sono: le tipologie di lieviti; […]
Il mondo birraio è molto ampio e variegato, infatti, per mettere ordine alle molteplici tipologie di birra è necessario individuare stili, categorie e le relative sottocategorie. Oltre a suddividere le birre in tre macro-categorie, quali Ale, Lager e Lambic, è possibile differenziarle in base a: colore; sapore; gradazione alcolica; ingredienti; […]
Le birre ad alta fermentazione sono così definite non perché più alcoliche, ma per il metodo di fermentazione a cui sono sottoposte. Presuppone infatti che i lieviti, i Saccharomyces Cerevisiae, operino a una temperatura alta, fra 15 e 25 gradi centigradi. Lavorando a temperature così elevate il processo è rapido e […]
Le birre alta fermentazione costituiscono più o meno il 10% del consumo mondiale delle bevanda, nonostante si caratterizzino per una complessità sensoriale e gustativa piuttosto ampia. Il processo di fermentazione si deve ai lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae, che agiscono a temperature che vanno dai 14° ai 25°C a seconda […]